在人們的日常生活中，廚房中的煙，是個(gè)難解決的問(wèn)題，排煙風(fēng)機就是個(gè)不錯的選擇。飲食建筑特別是賓館建筑中的廚房在設計時(shí)往往被人們所忽視.這個(gè)時(shí)候軸流式消防排煙風(fēng)機能夠起到作用。

其衛生環(huán)境條件主要表現為: 

(1)廚房面積小，使用面積緊張，工藝布局不合理。在建筑設計時(shí)沒(méi)有考慮通風(fēng)性能、排油煙等重要性能，占調查總數的62%.

(2)中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內通風(fēng)不暢，空氣污濁，并與其它場(chǎng)所“竄味”,占調查總數的74%.

(3)廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣，占調查總數的75%.

(4)對飛行害蟲(chóng)的防范措施不力，占調查總數的59%.

(5)設有空調系統的廚房，空調使用一段時(shí)間后，其效率大大降低，占調查總數的87%.

據《健康報》報道，還有等專(zhuān)家學(xué)者一-項調查顯示:廚師心臟不好，多是-氧化碳(0O)惹的禍。是廚房空氣中主要污染物，主要來(lái)自燃料不充分燃燒及烹調產(chǎn)生的油煙。姚碧云等選擇了包頭市3所院校和兩家大型賓館，對廚房空氣中的濃度進(jìn)行了監測，結果5家廚房超標率達71.5%,嚴重的超過(guò)規定標準19.5倍。此后，他們對在廚房工作的138名廚師呼出氣體的濃度進(jìn)行測試，結果138名廚師呼出氣體中00的含量也明顯高于對照組。為了證實(shí)對人體的危害，她們又對138名廚師進(jìn)行了心電監測，發(fā)現有41名廚師心電圖表現異常，明顯高于對照組。